Um dos destaques do XV Festival de Cultura e Gastronomia de Macaé, o Cozinha Show celebrou, na segunda noite do evento, a mistura de sabores que traduz a diversidade do território: ingredientes da serra e do mar, além de receitas ligadas às tradições de imigrantes e à culinária caipira. A programação deste ano tem como tema “Terroir”, conceito que valoriza a relação entre a comida, os ingredientes e o lugar onde são produzidos. Os chefs Renato Martins e Rafael Pires, do Ilhote Sul, levaram ao público a aula “Do alto da montanha ao fundo do mar”.
Os dois prepararam uma receita com nome sugestivo e criativo: Hot polvo uai, um sanduíche de pão de queijo com molho romesco, polvo grelhado, gremolata (uma mistura de alho, salsa e raspas de limão) e aioli de páprica defumada.
“Hoje é a primeira aula com degustação de comida, e tem um macaense abrindo essa aula e trazendo toda essa riqueza que Macaé tem, não só da cultura, mas também da gastronomia. A gente fez uma receita voltada para o nosso litoral, para o nosso mar e para a nossa identidade. A casa está cheia, todo mundo prestigiando. A gente está muito feliz. Macaé merece viver esse momento”, comemorou Renato.
A proposta do Cozinha Show é oferecer gratuitamente aulas práticas, oficinas de culinária e degustações com nomes importantes da gastronomia. Mais de 20 chefs, pesquisadores, baristas, sommeliers e especialistas em pâtisserie e mixologia foram convidados.
Dois deles também comandaram a cozinha na noite de quinta-feira: Mauro Ferrari, do restaurante Cozinha dos Ferrari, e Diego Melão, do Capiau. A dupla preparou uma receita de bochecha de porco de lata com polenta bramata cozida em caldo de legumes e molho pomodoro. Também reforçou a importância da comida dos imigrantes e da culinária do interior.
“A comida do imigrante veio para mim por meio da minha família, e eu tenho que seguir. Muito do que aprendi e comi com elas coloquei na minha cozinha. Tento levar isso adiante para que não morra. É a comida do caiçara, do caipira, dos imigrantes. É muito bom trazer isso para o festival”, contou o chef Mauro Ferrari, que participa pela primeira vez do evento em Macaé.
Diego Melão também estreou no festival e destacou a influência da comida do interior em suas receitas.
“É muito legal a estrutura, tanto do evento quanto da cidade. Fui a alguns locais, ao Mercado de Peixes, conhecer os botequins… É a celebração da comida, do nosso trabalho como cozinheiro. Acho importante defender o nosso território, onde a gente trabalha, e a história daquele local. Venho de uma cozinha feita no interior. Então, defender esse tema é importante para difundir a cultura do pequeno produtor, da agricultura familiar e do uso da matéria-prima sem desperdício.”
Morador de Macaé, Emerson Alves de Moraes frequenta o festival todos os anos e faz questão de participar do Cozinha Show.
“Você tem grandes chefs e grandes pratos. É uma grande oportunidade de fazer parte dessa comunidade da alta gastronomia, conhecer pratos diferenciados e acompanhar a apresentação dos chefs. É uma oportunidade incrível para a nossa região.”
Além dos convidados, chefs e cozinheiros de 23 estabelecimentos locais, incluindo cinco dedicados exclusivamente a sobremesas, prepararam entradas e pratos principais com preços a partir de R$ 25.PROGRAMAÇÃO DAS AULAS-SHOWDia 9/9, quarta-feira — abertura do festival
20h – Cristiana Beltrão (Instituto Bazzar): Afinal, o que é a cozinha de território?
21h – Alexandre Lalas (especialista em vinho): Uvas lado B
Dia 10/9, quinta-feira
19h – Renato Martins e Rafael Pires (Ilhote Sul, Macaé): Do alto das montanhas ao fundo do mar
20h e 21h – Mauro Ferrari (Cozinha dos Ferrari, SP) e Diego Melão (Capiau, RJ): Cozinha de imigrante e caipira
Dia 11/9, sexta-feira
19h – Mari Rezende (Bar da Frente) e Aline Sasaqui (Bar Miudinho): Bar é território de mulher: Sardinha com Escabeche de pimentão
20h – Thiago Teixeira (Conserva, RJ): Brasilidade no bar: À procura da batida perfeita
21h – Pedro Paulo Cunha (Vinícola Casa Geraldo): A magia da colheita de inverno
Dia 12/9, sábado
14h – Joabe Dutra (Colheita Cafés Especiais, Macaé): Os segredos de um café incrível
16h – Patrícia Petersen (Casa Trinta, Macaé): Chocolate, do cacau à barra
17h – Bruno Katz (Chanchada Bar, Katz-Su e Xerelete Bar, RJ): Um ceviche caiçara
18h – Vanessa Rocha (Maria e O Boi, RJ) e Adriana Veloso (Pescados na Brasa, RJ): Duas mãos e um Brasil
20h – Pedro Coronha (Koral, RJ): Cozinha contemporânea em movimento: do restaurante para casa
Dia 13/9, domingo — encerramento do festival
12h e 13h – Roberta Antônia e Raquel Dantas (Não Me Torra, Niterói): Derivados da mandioca
14h – Frédéric Monnier (chef embaixador do Senac e consultor do Sesc RJ): O mar fluminense sob o olhar da cozinha francesa
15h – Pedro Resende (sommelier de cachaça): Uma jornada entre rios e florestas, dois dedos de prosa e muito barogodóSERVIÇOXV Festival de Cultura e Gastronomia de Macaé
Data: de 9 a 13 de setembro
Dia 9 (quarta-feira), das 18h às 23h
Dia 10 (quinta-feira), das 18h às 23h
Dia 11 (sexta-feira), das 18h à meia-noite
Dia 12 (sábado), das 13h à meia-noite
Dia 13 (domingo), das 13h às 21h
Local: Orla da Praia dos Cavaleiros
Entrada: franca
Classificação: livre. Menores de 14 anos devem estar acompanhados dos responsáveis.
