Há mais de 140 anos, uma receita preparada lentamente no vapor reúne famílias, preserva memórias e conta a história dos imigrantes que ajudaram a construir os Campos Gerais do Paraná. Agora, o Pão no Bafo de Palmeira ganha reconhecimento nacional com a conquista oficial do registro de Indicação Geográfica (IG), na modalidade Indicação de Procedência, concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
Muito mais do que uma combinação de carne suína, repolho ou chucrute e massa de pão cozida no vapor, a iguaria representa a identidade da cidade paranaense. A receita foi trazida por imigrantes russos-alemães que chegaram à região em 1878 e se tornou um dos maiores símbolos da culinária local. Preparado em uma única panela e montado em camadas, o prato carrega características únicas que lhe renderam fama e reconhecimento dentro e fora do estado.
Quando um produto conquista uma Indicação Geográfica é a história de um povo, sua cultura e sua relação com o território que passam a ser valorizadas. O Pão no Bafo leva Palmeira para o mapa das referências gastronômicas brasileiras e fortalece o Paraná como o estado líder em Indicações Geográficas no país.
Hulda Giesbrecht, coordenadora de Tecnologias Portadoras de Futuro do Sebrae Nacional
Além de resguardar a receita original, a IG garante exclusividade ao nome Pão no Bafo de Palmeira, o que assegura que apenas produtores e estabelecimentos da área reconhecida possam utilizar a denominação. Na prática, o selo funciona como uma garantia de origem e qualidade. Além de agregar valor ao produto e ampliar oportunidades para agricultores familiares, empreendedores e negócios ligados à gastronomia regional.
Um passo importante
O reconhecimento também abre novas portas para o turismo. A expectativa é que o reconhecimento atraia ainda mais visitantes interessados em experiências autênticas, movimentando restaurantes, hotéis, propriedades rurais e o comércio local. Afinal, conhecer o Pão no Bafo é também conhecer uma parte da história da imigração, da cultura e dos costumes que moldaram a identidade de Palmeira nos Campos Gerais.
Para a presidente da Associação dos Produtores de Pão no Bafo de Palmeira (APAFO), Rosane Radecki, o registro representa a valorização de um legado construído coletivamente. “A Indicação Geográfica é o reconhecimento de uma história preservada por muitas gerações. Ela protege a autenticidade do nosso prato, fortalece quem produz e mantém viva uma tradição que faz parte da alma de Palmeira. O Sebrae foi fundamental para essa conquista, trazendo fundamentação, orientação e suporte na parte técnica”, afirma.
Com o registro do Pão no Bafo de Palmeira, o Paraná chega a 27 Indicações Geográficas reconhecidas e mantém a liderança nacional nesse tipo de reconhecimento. Em todo o Brasil, agora são 164 territórios que carregam o selo que atesta reputação, tradição e vínculo com seu produto ou serviço único.
