Água na boca e tradição: Käsekuchen, bolo de origem alemã, recebe Indicação Geográfica

Mais de um século de produção, uma porção da história dos imigrantes alemães e um recheio inesquecível a partir de queijo fresco, ovos e açúcar. Esses são alguns dos ingredientes que compõem o bolo Käsekuchen, da pequena Panambi, cidade do Noroeste Gaúcho com cerca de 45 mil habitantes, que recebeu do Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), nesta terça-feira (2), a Indicação Geográfica (IG) do tipo de Indicação de Procedência (IP). Em todo o país, agora, são 163 IGs reconhecidas.

“A Indicação Geográfica de Panambi representa o reconhecimento de uma tradição que gera reputação para o território de Panambi. Esse registro fortalece os pequenos produtores, agrega valor aos produtos e amplia oportunidades econômicas da região”, explica a coordenadora de Tecnologias Portadoras de Futuro do Sebrae, Hulda Giesbrecht. Atualmente, o Rio Grande do Sul possui 16 Indicações Geográficas concedidas – para vinhos e espumantes, calçados e moda, erva-mate, cacau e chocolate, entre outros produtos.

O Käsekuchen é um bolo assado artesanalmente, composto por uma base de massa folhada crocante e um recheio de queijo fresco, ovos e açúcar. O ingrediente que confere ao produto suas características mais marcantes é o Kässchmier, queijo fresco, produzido por pequenos produtores rurais, que dá ao produto um sabor levemente ácido e a textura granulosa.

A tradição do bolo na região se une à chegada dos imigrantes alemães, no início do século passado, com a criação da Colônia Neu-Württemberg, que impulsionou o desenvolvimento econômico e industrial da localidade. O bolo típico se tornou um símbolo da identidade gastronômica da cidade. Inicialmente preparado em residências para ocasiões especiais, o produto passou a ser comercializado nas primeiras padarias locais por volta de 1930 e conquistou moradores e visitantes. Atualmente, a produção se divide entre artesanal e nas pequenas agroindústrias locais.

Em reconhecimento à sua importância, uma lei estadual, de 2022, oficializou Panambi como a “Cidade do Käsekuchen”. O dia 24 de julho foi instituído como o Dia do Käsekuchen, passando a integrar o calendário oficial de eventos do município e do estado.